Что по вкусу?
В аромате и вкусе сочные ягоды, красное вино, тона тропических фруктов, какао и цитрусовые, легкая карамелька и черносмородиновый джем. Очень сладкая и приятная чашка с высокой кислотностью и легкой балансирующей горечью.
Описание вкуса от обжарщика:
«ягодный ликер, красный апельсин, папайя, карамель».
Цена: от 750 р. за 200 г.
Оценка Q-грейдера: нет.
Стиль: ягодный, винный, тропический, сладкий, сочный.
Название: Индонезия Ачех.
Сорт: Бурбон.
Обработка: натуральная.
Высота произрастания: 1600–1800 м над уровнем моря.
Регион: Ачех, высокогорье Гайо, кооператив станция обработки Gayo Mandiri.
Обжарка: под фильтр.
Помол: средний и крупный (идеально для чашки, пуровера, аэропресса, френч-пресса).
Немного о регионе и кооперативе
Кофе в Индонезию завезли голландские колонизаторы в конце XVII — начале XVIII века. Первые плантации появились на Яве, а затем культура распространилась на Суматру. В середине XIX века кофейные плантации активно развивались в Ачехе, особенно в высокогорном районе Гайо.
Позже эпидемия кофейной ржавчины уничтожила значительную часть арабики, но регион смог сохранить традиции выращивания качественного кофе. Местные фермеры адаптировали методы работы с урожаем и постепенно сформировали собственный региональный стиль.
Сегодня Индонезия входит в число крупнейших производителей кофе в мире, а Ачех играет важную роль в сегменте спешелти. Кофе отсюда часто отличается плотностью, сладостью, пряностью и глубоким фруктовым характером. В случае с этим лотом от Сибаристики профиль получился особенно ярким ягодно-винным, сладким и тропическим.
Gayo Mandiri семейная экспортная компания и кооператив в высокогорье Гайо. Она объединяет небольшие фермерские хозяйства, помогает контролировать качество, внедряет современные методы обработки и поддерживает устойчивое развитие региона. Такой подход важен не только для вкуса в чашке, но и для самих производителей. Фермеры получают доступ к рынкам спешелти кофе и возможность улучшать качество жизни своих семей.
Личные впечатления
Первое впечатление от чашки — это сочные ягоды и красное вино. Кофе сразу воспринимается сладким, ярким и довольно насыщенным. Есть ощущение ягодного ликера не алкогольного в прямом смысле, а именно плотного, сладкого и чуть винного вкуса с темными ягодами и фруктовой кислотностью.
Затем появляются цитрусы и красный апельсин. Они добавляют чашке свежести и делают вкус более живым. Кислотность высокая, но не резкая она скорее многослойная и деликатная.
Какао здесь работает как фон. Оно не делает кофе шоколадным в классическом смысле, но добавляет глубину и легкую горчинку. Эта горечь хорошо балансирует высокую кислотность и сладость, поэтому чашка не кажется слишком кислой или слишком фруктовой.
Черносмодиновый джем одна из самых приятных ассоциаций в этом кофе. Он дает густую ягодную сладость, немного терпкости и красивое послевкусие. Вместе с красным вином и ягодным ликером это делает лот очень запоминающимся.
- Методы: пуровер, аэропресс, чашка, френч-пресс, кемекс
- Соотношение: 1:15–1:17 (15–17 г кофе на 250 мл воды)
- Температура: 92–94 °C
- Время экстракции: 2:30–3:30 мин
Совет от нас: обязательно дайте этому кофе немного остыть. В горячем виде он больше про ягоды, красное вино и какао, а по мере остывания раскрываются апельсин, черносмородиновый джем и карамельная сладость. Именно в теплой чашке лот становится наиболее многослойным.
Где купить на пробу?
- Сибаристика (официальный магазин обжарщика)